GLOSSARIO

CAROTA KINPIRA: carota cotta con saké, zucchero, salsa di soia, olio di sesamo, mirin.

KARAAGE: pollo fritto.

MIRIN: riso fermentato con aggiunta di zucchero.

MIZUNA: pianta simile alla rucola.

POLLO FICATUM: pollo di allevamento biologico che viene nutrito con fichi secchi negli ultimi 6 mesi della sua vita.

SALSA SUKIYAKI: salsa a base di soia, fondo di manzo, cipollotti, sakè, acqua, zucchero.

SALSA YAKITORI: salsa a base di soia, mirin, sakè, zucchero.

SALSA PONZU: salsa a base di soia e agrumi.

SALSA TEMPURA: salsa a base di soia, mirin e verdure.

SHISO: pianta aromatica.

SOBORO: ragù a base di petto di pollo, salsa di soia, sakè e zenzero.

STILE KABAYAKI: cottura di un prodotto alla griglia mentre viene laccato con una salsa.